Наш приступ смрзавању

Последње ажурирање: јануар 2026.

Стратегија смрзавања компаније Crown Fungi кључни је део тога како нашим клијентима током целе године испоручујемо уједначен квалитет. Она се заснива на смрзавању дивљих печурака у тренутку када су најбоље и на логистичким предностима којима надмашујемо конкуренцију по брзини и цени.

Како то функционише

• Смрзавање у јеку бербе: Печурке беремо или набављамо у сезони, када су у пуној зрелости, и одмах их шок-смрзавамо. Брзим смрзавањем на изузетно ниским температурама (знатно испод 0°F) задржавамо укус, арому и хранљиву вредност. Захваљујући брзом смрзавању, ћелијска структура печурака остаје боље очувана, па је губитак текстуре минималан. Кувар који у децембру отвори кесу наших смрзнутих лисичарки осетиће арому и квалитет јулске бербе.
• Доступност током целе године: Овакав приступ нам омогућава да сезонске печурке нудимо и ван сезоне, без икаквог уступка у квалитету. Ресторани могу да планирају меније знајући да ће дивље печурке имати и зими и у пролеће, када свежих из шуме нема. У нашем складишту у Бруклину стално одржавамо залихе смрзнутих вргања, смрчака, лисичарки и других врста, па поруџбине испоручујемо и у месецима ван сезоне. Та поузданост је велика предност: ако нема свежих, код нас их има смрзнутих и спремних.
• Исплативост: Када печурке купујемо или беремо у време обиља (када их има много, а цене су ниске) и смрзавамо их, Crown Fungi постиже ниже набавне трошкове, а уштеду преноси на куваре. Тако нашим клијентима обезбеђујемо стабилније цене, без наглих сезонских скокова.
• Контрола квалитета: Целокупно смрзавање обављамо сами или преко поузданих партнера који користе индустријске шок-замрзиваче. Печурке се пре смрзавања чисте и обрађују (секу на листиће, коцкице итд.), тако да је све што изађе из кесе 100% искористиво. Свака серија се проверава – кувамо узорке како бисмо се уверили да испуњавају наше стандарде текстуре и укуса. Пошто никада не правимо компромис у почетном квалитету печурака (смрзава се само роба највише класе), након кувања добијате печурку за коју би многи се заклели да је свежа.
• Едукација и обука: Део наше стратегије смрзавања јесте да куваре и наш продајни тим научимо да смрзнуто не значи лошије – у неким случајевима може бити и боље. Делимо савете за употребу (на пример, да печурке не треба одмрзавати пре кувања) како би дале најбољи резултат. Повремено на презентацијама правимо директно поређење: јело од свежих сезонских печурака наспрам јела од наше смрзнуте верзије неколико месеци касније – укус је готово идентичан. То гради поверење и подстиче куваре да смрзнуте печурке посматрају као пуноправан избор за врхунску кухињу, а не само као „другу опцију“.
• Одрживост: Смрзавање смањује и бацање хране. Вишак печурака који би се у време обиља покварио, овако се сачува. То значи да се мање убраних печурака баци и да се свака берба искористи у потпуности. Пошиљке можемо и да обједињујемо (смрзнута роба се лако складишти и заједно шаље), чиме се смањује број превоза у односу на јурњаву за малим поруџбинама свежих печурака – што доприноси нешто мањем угљеничном отиску.

Укратко

Наша стратегија смрзавања значи укус из јека сезоне кад год вам затреба, сигурност за куваре у време сезонских несташица, и то уз квалитет и цене које често надмашују свежу алтернативу. То је конкурентска предност компаније Crown Fungi и додата вредност за наше клијенте.

„Када се исправно уради, смрзнуто може бити једнако добро као свеже.“ — Crown Fungi

Савет: За најбоље резултате, смрзнуте печурке кувајте директно, без одмрзавања, у јелима која се термички обрађују (сосови, супе, рижота, чорбе, динстане и пржене печурке), где њихов концентрисани укус најбоље долази до изражаја.