Nasza strategia mrożenia

Ostatnia aktualizacja: styczeń 2026

Nasza strategia mrożenia to jeden z filarów, dzięki którym Crown Fungi przez cały rok dostarcza klientom grzyby o niezmiennie wysokiej jakości. Polega ona na mrożeniu dzikich grzybów w szczycie sezonu i wykorzystaniu przewag logistycznych, by wyprzedzać konkurencję pod względem szybkości i ceny.

Jak to działa

• Mrożenie w szczycie zbiorów: Zbieramy lub kupujemy grzyby w sezonie, w idealnym momencie dojrzałości, i od razu poddajemy je szokowemu mrożeniu. Błyskawiczne mrożenie w bardzo niskiej temperaturze (znacznie poniżej 0°F) zatrzymuje smak, aromat i wartości odżywcze. Struktura komórkowa grzybów zostaje lepiej zachowana, dzięki czemu tracą one niewiele ze swojej tekstury. Szef kuchni, który w grudniu otworzy opakowanie naszych mrożonych kurek, poczuje aromat i jakość lipcowych zbiorów.
• Dostępność przez cały rok: Dzięki temu możemy oferować sezonowe grzyby także poza sezonem, bez kompromisów w jakości. Restauracje mogą planować menu ze świadomością, że dzikie grzyby będą dostępne nawet zimą czy wiosną, gdy świeżych z lasu po prostu nie ma. W naszym magazynie na Brooklynie stale utrzymujemy zapas mrożonych borowików, smardzów, kurek i innych gatunków, więc realizujemy zamówienia również poza sezonem. Ta niezawodność to ogromny atut: jeśli nie ma świeżych, mamy mrożone – gotowe do wysyłki.
• Korzystne ceny: Kupując lub zbierając grzyby w czasie urodzaju (gdy jest ich dużo, a ceny są niskie) i mrożąc je, Crown Fungi obniża koszty i przekazuje te oszczędności szefom kuchni. Taka strategia pomaga utrzymać stabilne ceny dla naszych klientów i chroni przed gwałtownymi sezonowymi skokami.
• Kontrola jakości: Całe mrożenie prowadzimy samodzielnie lub u zaufanych partnerów dysponujących przemysłowymi zamrażarkami szokowymi. Przed zamrożeniem grzyby są oczyszczane i przygotowywane (krojone w plastry, kostkę itp.), więc wszystko, co wyjmiesz z opakowania, w 100% nadaje się do użycia. Każdą partię testujemy – gotujemy próbki, by sprawdzić, czy spełniają nasze standardy tekstury i smaku. Ponieważ nigdy nie idziemy na kompromis w kwestii jakości samych grzybów (mrozimy wyłącznie towar najwyższej klasy), po ugotowaniu wielu przysięgłoby, że to grzyby świeże.
• Edukacja i szkolenia: Częścią naszej strategii jest przekonywanie szefów kuchni i naszego zespołu sprzedaży, że mrożone nie znaczy gorsze – a czasem bywa nawet lepsze. Podpowiadamy, jak z nich korzystać (np. nie rozmrażać przed gotowaniem), by wydobyć z nich to, co najlepsze. Podczas pokazów zdarza nam się porównywać dwa dania: jedno ze świeżych grzybów w sezonie, drugie z naszych mrożonych kilka miesięcy później – smak jest niemal identyczny. To buduje zaufanie i zachęca szefów kuchni, by traktowali mrożone grzyby jako pełnoprawny składnik wykwintnej kuchni, a nie „drugi wybór”.
• Zrównoważone podejście: Mrożenie ogranicza też marnowanie żywności. Nadwyżki grzybów, które w czasie urodzaju mogłyby się zepsuć, zostają zachowane. Oznacza to, że mniej zebranych grzybów się marnuje, a każdy zbiór zostaje w pełni wykorzystany. Możemy też łączyć wysyłki (mrożone produkty da się sprawnie przechowywać i wysyłać razem), co zmniejsza liczbę transportów w porównaniu z obsługą drobnych zamówień na świeże grzyby – i nieco ogranicza ślad węglowy.

Podsumowując

Nasza strategia mrożenia to smak szczytu sezonu dostępny na życzenie, zabezpieczenie dla szefów kuchni na wypadek sezonowych braków, a do tego jakość i ceny, które często wygrywają ze świeżym towarem. To przewaga konkurencyjna Crown Fungi i realna wartość dla naszych klientów.

„Dobrze zamrożone grzyby mogą być równie dobre jak świeże.” — Crown Fungi

Wskazówka: Najlepsze efekty uzyskasz, dodając mrożone grzyby prosto z zamrażarki do dań gotowanych (sosów, zup, risotto, gulaszy, potraw smażonych), w których ich intensywny smak może w pełni rozkwitnąć.