Ферма Kingston

Последнее обновление: январь 2026 г.

Kingston Farm — амбициозный проект Crown Fungi по выращиванию грибов в контролируемых условиях. Ферма в Кингстоне (штат Нью-Йорк) скоро откроется. Мы будем выращивать редкие и ценные сорта, которые трудно найти в США или невозможно производить здесь в больших объёмах. До сих пор такие грибы в основном собирали в дикой природе или привозили из-за границы.

Цель и видение

Наша миссия — выращивать экзотические грибы, о которых мечтают шеф-повара, но которые почти невозможно достать свежими. По сути, мы хотим изменить рынок, «одомашнив» деликатесы в промышленных масштабах. Осваивая новые технологии выращивания, Crown Fungi стремится первой предложить уникальные продукты: отборные кордицепсы, разные виды ежовика гребенчатого, эноки и намеко. Мы даже экспериментируем с выращиванием трюфелей и сморчков в контролируемых условиях.

Ферма и технологии

На Kingston Farm будут работать самые современные технологии закрытого выращивания: камеры с климат-контролем, воздух с HEPA-фильтрацией для идеальной чистоты, автоматическое увлажнение и освещение с настройкой под каждый вид грибов. Такой точный подход позволяет воссоздать естественную среду обитания гриба: перепады температуры, влажность и даже сезонные сигналы. Так плодоношение запускается даже у самых капризных видов. Словно осень в Каскадных горах или тропическое бревно в Азии, только внутри склада на севере штата Нью-Йорк.

Что мы готовим

Точный ассортимент пока держится в секрете и находится в разработке. Наши исследования сосредоточены на редких сортах, которые в США больше никто не выращивает. Среди возможных новинок:

• Ценные кулинарные грибы: цезарский гриб (Amanita caesarea), буковые грибы (шимэджи) или особое выращивание сморчков. Представьте: свежие сморчки не только весной, а впервые и в другое время года.
• Функциональные грибы: рейши высшего качества, плодовые тела Cordyceps militaris или ежовик гребенчатый, выращенный с упором на максимальное содержание ценных соединений. Они будут интересны и шеф-поварам, и производителям функционального питания.
• Эксклюзивные штаммы: собственные штаммы с особым вкусом или внешним видом для высокой кухни. Например, крупный шиитаке («Королевский шиитаке») с более приятной текстурой или розовая вешенка, которая лучше сохраняет цвет при готовке.

Почему это важно

Kingston Farm даёт Crown Fungi независимость. Собственное производство снижает зависимость от сезонного сбора и импорта. Это значит стабильные поставки и контроль качества на каждом этапе, от мицелия до стола. Клиенты смогут узнать, где выросли их грибы, ведь местный источник — настоящая история для концепции «с фермы на стол». А местное производство сокращает время в пути, повышает свежесть и упрощает логистику.

Сроки

Строительство фермы уже идёт, запуск пройдёт поэтапно. На первом этапе мы сосредоточимся на 2–3 видах и рассчитываем получить первый урожай в течение года. Сейчас идёт настройка камер с контролируемой средой, а пробные партии ежовика гребенчатого и кордицепса уже успешно дали плоды. Полноценное производство будет расти по мере отладки урожайности и появления новых сортов.

Наше преимущество

Ни один другой поставщик в США не предлагает в таком масштабе то, что будет выращивать Kingston Farm. Crown Fungi становится не только поставщиком дикоросов, но и производителем передовых грибов. Граница между лесными и фермерскими грибами стирается, а по качеству наши грибы не уступают лесным. Кроме того, появляется возможность круглый год получать сезонные деликатесы, в том числе, возможно, свежие сморчки не только весной. Для грибного мира это настоящий «святой Грааль».

Kingston Farm — это инновации: мы задаём тон на рынке, а не следуем за ним.

Следите за новостями о новых сортах. Kingston Farm подтверждает нашу преданность надёжности, качеству и уникальности на каждом этапе, от выращивания до доставки.