Наш подход к заморозке

Последнее обновление: январь 2026 г.

Заморозка — одна из основ нашей работы в Crown Fungi: благодаря ей мы круглый год поставляем клиентам грибы неизменно высокого качества. Мы замораживаем дикорастущие грибы на пике сезона, а грамотно выстроенная логистика позволяет нам опережать конкурентов и по скорости, и по цене.

Как это работает

• Заморозка на пике урожая: мы собираем или закупаем грибы в сезон, в самой лучшей поре, и сразу подвергаем их шоковой заморозке. Мгновенное замораживание при сверхнизких температурах (намного ниже 0°F) сохраняет вкус, аромат и питательные свойства. Структура клеток при такой заморозке почти не нарушается, поэтому грибы не теряют текстуру. Шеф, открывший в декабре пакет наших замороженных лисичек, почувствует аромат и качество июльского урожая.
• Доступность круглый год: так мы можем предлагать сезонные грибы и вне сезона — без потери качества. Рестораны планируют меню, зная, что дикорастущие грибы будут у них даже зимой или весной, когда свежих в лесу нет. На нашем складе в Бруклине постоянно обновляется запас замороженных белых грибов, сморчков, лисичек и других, поэтому мы выполняем заказы и в межсезонье. Эта надёжность — наше важное преимущество: нет свежих — есть замороженные, и они уже ждут вас.
• Выгодная цена: мы закупаем или собираем грибы в пору изобилия, когда их много и цены низкие, и сразу замораживаем. Так Crown Fungi снижает себестоимость и делится этой выгодой с шефами. Цены для наших клиентов остаются стабильными, без резких сезонных скачков.
• Контроль качества: вся заморозка проходит у нас или у проверенных партнёров на промышленных шоковых морозильниках. Перед заморозкой грибы очищают и обрабатывают (нарезают ломтиками, кубиками и т. д.), так что всё содержимое пакета можно сразу пускать в дело. Каждую партию мы проверяем: готовим пробы, чтобы убедиться, что текстура и вкус соответствуют нашим стандартам. Мы никогда не идём на компромисс с исходным сырьём — замораживаем только грибы высшего сорта, — поэтому после приготовления многие готовы поклясться, что они свежие.
• Обучение и консультации: часть нашей работы — объяснять шефам и нашей команде продаж, что замороженное не значит худшее, а иногда даже лучше. Мы делимся советами по использованию (например, не размораживать грибы перед готовкой), чтобы они раскрылись наилучшим образом. Порой мы устраиваем сравнительные дегустации: блюдо из свежих сезонных грибов и то же блюдо из наших замороженных спустя несколько месяцев — по вкусу их почти не отличить. Это вселяет уверенность и помогает шефам воспринимать замороженные грибы как достойный продукт для высокой кухни, а не как «запасной вариант».
• Забота об экологии: заморозка сокращает отходы. Излишки грибов, которые в пору изобилия могли бы испортиться, сохраняются. Меньше собранного урожая пропадает зря, и каждый сбор используется по максимуму. Кроме того, мы можем объединять отправки (замороженную продукцию удобно хранить и отправлять вместе), а значит, перевозок нужно меньше, чем при погоне за мелкими заказами свежих грибов, — и углеродный след становится чуть меньше.

Итог

Наш подход к заморозке — это вкус пика сезона в любой момент, страховка для шефов от сезонного дефицита, а также качество и цены, которые нередко выигрывают у свежих грибов. Это конкурентное преимущество Crown Fungi и реальная польза для наших клиентов.

«Правильно замороженные грибы ничуть не уступают свежим». — Crown Fungi

Совет: для лучшего результата готовьте замороженные грибы сразу, не размораживая, в блюдах с тепловой обработкой — соусах, супах, ризотто, рагу, обжаренных на сковороде, — где их насыщенный вкус раскроется в полную силу.