Нашият подход към замразяването

Последна актуализация: януари 2026 г.

Стратегията на Crown Fungi за замразени гъби е ключова част от това да предлагаме на клиентите си неизменно високо качество през цялата година. Тя се състои в замразяване на дивите гъби в техния пик и в използване на логистични предимства, благодарение на които изпреварваме конкурентите както по бързина, така и по цена.

Как работи

• Замразяване в пика на сезона: Берем или набавяме гъбите в сезона им, когато са в най-добрата си форма, и веднага ги шоково замразяваме. Бързото замразяване при свръхниски температури (далеч под 0°F) запечатва вкуса, аромата и хранителните им качества. Така клетъчната структура на гъбите се запазва по-добре и текстурата почти не страда. Готвач, който отвори плик с наши замразени пачи крак през декември, ще усети аромата и качеството на юлската реколта.
• Наличност през цялата година: Този подход ни позволява да предлагаме сезонни гъби и извън сезона, без компромис с качеството. Ресторантите могат да планират менютата си със сигурността, че ще получат диви гъби дори през зимата или пролетта, когато пресни няма. В склада си в Бруклин поддържаме постоянно обновяван запас от замразени манатарки, смръчкули, пачи крак и още много, така че изпълняваме поръчки и в месеците извън сезона. Тази надеждност е огромно предимство: ако ги няма пресни, при нас ги има замразени и готови.
• Икономичност: Като купуваме или берем гъбите, когато ги има в изобилие и цените са ниски, и ги замразяваме, Crown Fungi постига по-ниска себестойност и предава спестяванията на готвачите. Така цените за клиентите ни остават стабилни, без резки сезонни скокове.
• Контрол на качеството: Цялото замразяване извършваме сами или чрез доверени партньори с промишлени шокови фризери. Гъбите се почистват и обработват (нарязват на филийки, кубчета и т.н.) преди замразяване, така че всичко, което извадите от плика, е 100% използваем продукт. Всяка партида се тества – приготвяме проби, за да сме сигурни, че отговарят на стандартите ни за текстура и вкус. Тъй като никога не правим компромис с първоначалното качество на гъбите (замразяваме само първокласен продукт), след готвене мнозина биха се заклели, че гъбите са пресни.
• Обучение и информация: Част от стратегията ни е да показваме на готвачите и на търговския си екип, че замразено не означава по-лошо – понякога дори е по-добро. Даваме практически съвети (например да не размразявате гъбите преди готвене), за да постигнете най-добър резултат. Понякога правим сравнения едно до друго на демонстрации: ястие с пресни сезонни гъби срещу същото ястие с нашите замразени гъби месеци по-късно – вкусът е почти идентичен. Това изгражда доверие и насърчава готвачите да приемат замразените гъби като пълноценен избор за висшата кухня, а не просто като „втори избор“.
• Грижа за устойчивостта: Замразяването намалява и разхищението. Излишните гъби, които иначе биха се развалили в период на изобилие, се запазват. Така по-малко от набраното отива на вятъра и всяка реколта се оползотворява максимално. Освен това можем да обединяваме пратките (замразените продукти се съхраняват и изпращат заедно ефективно), което намалява честотата на транспорта в сравнение с гоненето на малки поръчки за пресни гъби – и допринася за малко по-нисък въглероден отпечатък.

Накратко

Нашата стратегия за замразени гъби означава вкус от пика на сезона по всяко време, сигурност за готвачите при сезонен недостиг – и всичко това с качество и цени, които често надминават пресната алтернатива. Това е конкурентно предимство за Crown Fungi и добавена стойност за нашите клиенти.

„Замразените гъби, когато са приготвени правилно, могат да бъдат толкова добри, колкото пресните.“ — Crown Fungi

Съвет: За най-добър резултат гответе замразените гъби направо от фризера в ястия с термична обработка (сосове, супи, ризота, яхнии, соте), където наситеният им вкус може да се разгърне напълно.